Для Базы мангоса кодировка таблиц должна быть утф-8
Для сайта - какая тебе надобна. Только не забывай после коннекта к базе, давать команду на выбор кодировки.
Пример:
Код:
function db_connection($base)
{
$connect = @mysql_connect($base['ip'].':'.$base['port'], $base['user'], $base['pass']);
@mysql_select_db($base['db'], $connect);
@mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
return $connect;
}