Визуально поизучал:
Если заполнено RandomProperty, то может иметь рандомное значение числа в диапазоне на сколько увеличится та или иная характеристика.
http://www.wowhead.com/item=14127
Если заполнено RandomSuffix, то меняется только характеристика, число остается неизменным.
http://www.wowhead.com/item=56482
В "старых" предметах (те что тянутся еще с БК итд) использовалось поле RandomProperty позже и RandomSuffix немного, щас весь "новый" шмот использует только поле "RandomSuffix".